Thức ăn của chúng ta có thể trở nên ít dinh dưỡng hơn đồng thời khiến chúng ta tăng cân?
Thức ăn của chúng ta có thể trở nên ít dinh dưỡng hơn đồng thời khiến chúng ta tăng cân?
Hóa ra câu trả lời là có. Theo một nhóm nghiên cứu đang phát triển, mức độ carbon dioxide (CO2) tăng cao đang làm cho thực phẩm của chúng ta kém dinh dưỡng hơn, cướp đi các loại vitamin thiết yếu cho sự phát triển của con người.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các loại cây trồng khác nhau như gạo, lúa mì, ngô, đậu nành và đậu Hà Lan chứa ít protein, kẽm và sắt hơn khi được trồng dưới mức carbon dioxide dự kiến vào năm 2050. Nhiều loại cây trồng đã bị mất các chất dinh dưỡng này; một nghiên cứu đã so sánh các cây hiện đại với các mẫu cây cỏ trong lịch sử và phát hiện ra rằng mức độ của tất cả các khoáng chất, bao gồm kẽm, sắt và canxi, theo dõi chặt chẽ mức độ carbon dioxide qua thời gian.
Bài báo mới nhất về chủ đề này, được công bố hồi đầu năm 2018 tiến bộ khoa học, phát hiện ra rằng nồng độ các chất dinh dưỡng thiết yếu giảm trong 18 chủng gạo sau khi được tiếp xúc với tăng mức carbon dioxide trong một thử nghiệm. Nghiên cứu này là nghiên cứu đầu tiên chỉ ra rằng các vitamin B như riboflavin, giúp cơ thể bạn phân hủy thức ăn để tạo năng lượng và folate, chất quan trọng cho sự phát triển của thai nhi, giảm tới 30%.
Có vẻ trái ngược với trực giác rằng nhiều carbon dioxide có thể gây hại cho thực vật, vì nó là một trong những thành phần chính mà thực vật sử dụng để phát triển, nhưng hóa ra quá nhiều carbon dioxide cũng không tốt cho thực vật cũng như quá nhiều carbohydrate đối với con người. Carbon dioxide bổ sung hoạt động giống như calo rỗng hoặc “thức ăn vặt” đối với thực vật, chúng tự tiêu thụ nó để phát triển lớn hơn và nhanh hơn, do đó trở nên lớn hơn nhưng chứa ít chất dinh dưỡng hơn. Cũng giống như toàn cầu đang trải nghiệm bệnh đại dịch béo phì, một phần là do mọi người tăng cường tiếp cận với nguồn thực phẩm giàu calo nhưng nghèo dinh dưỡng, nhiều hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn.
Từ lâu, các nhà khoa học nông nghiệp đã biết rằng thực phẩm của chúng ta ngày càng ít dinh dưỡng hơn, nhưng họ cho rằng đó chỉ là do sản phẩm phụ của các phương pháp canh tác hiện đại: sử dụng đất quá mức dẫn đến cạn kiệt khoáng chất, hoặc các nhà chăn nuôi ưa chuộng các giống cao sản, hy sinh dinh dưỡng. cho kích thước. Trong khi đó, các nhà nghiên cứu thực vật làm việc trong vài thập kỷ qua đã phát hiện ra một điều đáng ngạc nhiên: carbon dioxide cao cũng góp phần làm giảm hàm lượng khoáng chất trong thực vật.
Các nhà khoa học thực vật và nông nghiệp đều có các mảnh ghép, nhưng không ai ghép hai và hai lại với nhau để giải thích đầy đủ hiện tượng cạn kiệt chất dinh dưỡng cho đến gần đây.
Vào năm 1998, một nhà khoa học tên là Irakli Loladze đã biết được rằng động vật phù du sẽ chết đói do thiếu chất dinh dưỡng khi ăn những loại tảo được cung cấp thêm ánh sáng và lớn nhanh hơn. Ông nghĩ rằng điều tương tự có thể xảy ra với thực vật do dư thừa carbon dioxide, và bản năng của ông đã chứng minh là đúng. Hiện tượng này được mệnh danh là “sự sụp đổ chất dinh dưỡng lớn”.
Hệ quả của nghiên cứu này gây khó khăn cho bất kỳ ai, đặc biệt là những người ở các khu vực nghèo hoặc kém phát triển trên thế giới, nơi mà việc bù đắp sự thiếu hụt chất dinh dưỡng bằng cách bổ sung nhiều protein và vitamin sẽ trở nên khó khăn hơn.
Theo Chỉ số Đói Toàn cầu, 2 tỷ người trên toàn thế giới đã phải chịu đựng \”nạn đói tiềm ẩn\”, trong đó mọi người chết đói do suy dinh dưỡng mặc dù họ đã tiêu thụ đủ calo. Thiếu sắt là rối loạn dinh dưỡng hàng đầu trên thế giới, cứ ba người người thì có một bị ảnh hưởng bởi lượng kẽm không đủ, và hàng triệu người bị thiếu canxi, magiê hoặc selen. Chế độ ăn ít các chất dinh dưỡng thiết yếu này có thể dẫn đến suy giảm phát triển nhận thức ở trẻ em, tăng tử vong ở trẻ em và bà mẹ, giảm tăng trưởng ở trẻ sơ sinh và suy giảm chức năng miễn dịch.
Ở những quốc gia mà phần lớn người dân sống dựa vào một số loại cây trồng chính và không ăn các loại thực phẩm đa dạng giàu khoáng chất, sự suy giảm chất dinh dưỡng có thể gây ra những mối đe dọa nghiêm trọng đến dinh dưỡng. Ví dụ, gạo và lúa mì cung cấp hai trong số năm calo mà mọi người tiêu thụ. Chỉ riêng gạo đã cung cấp 70% lượng calo ở Bangladesh, quốc gia đông dân thứ 8 trên thế giới, nơi tình trạng suy dinh dưỡng đã là một vấn đề.
Một nghiên cứu đã lập bản đồ phân bố theo địa lý của những người dễ bị tác động của bệnh thiếu máu nhất và phát hiện ra rằng các nước dễ bị tổn thương nhất thường là những nước nghèo nhất và do đó ít có khả năng “giải quyết” vấn đề bằng cách ăn nhiều trái cây, rau và thịt giàu chất sắt hơn.
Sự suy giảm chất dinh dưỡng đe dọa ngay lập tức đối với sức khỏe con người là rõ ràng, nhưng các tác động khác ít được nghiên cứu hoặc chưa biết. Ví dụ, không chỉ con người mà thức ăn ngày càng trở nên kém dinh dưỡng. Một nghiên cứu cho thấy rằng do lượng carbon dioxide ngày càng tăng, phấn hoa mà ong ăn như một nguồn thức ăn quan trọng vào cuối mùa hè hiện chứa ít protein hơn so với trước đây. Một khác cho phát hiện thấy thực vật tạo ra ít mật hoa hơn khi tiếp xúc với nhiều carbon dioxide, có thể ảnh hưởng đến các loài thụ phấn như bướm và chim ruồi. Các nhà khoa học thậm chí còn biết ít hơn về những gì sẽ xảy ra với động vật ăn cỏ hoặc điều đó sẽ ảnh hưởng như thế nào đến động vật ở tầng cao hơn trong chuỗi thức ăn. Liệu thịt nuôi từ động vật như bò và lợn có chứa ít chất dinh dưỡng hơn vì những động vật đó đang ăn thực vật ít dinh dưỡng hơn? Hiện tại, các nhà nghiên cứu chỉ có thể phỏng đoán.
Trong một tình huống trớ trêu cuối cùng, một nhà nghiên cứu cho biết sự suy giảm chất dinh dưỡng có thể góp phần làm gia tăng bệnh béo phì vì mọi người đang ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật giàu tinh bột hơn và tiêu thụ số lượng thực phẩm cao hơn để bù đắp cho mức dinh dưỡng thấp hơn của họ. Tương tự như cách các loài động vật phù du chết đói trong khi tự nhồi mình bằng tảo “đồ ăn vặt” được cho quá nhiều ánh sáng, tất cả chúng ta đều có thể hướng đến một thế giới kỳ lạ, trong đó chúng ta bị bao quanh bởi thức ăn mà chúng ta không thể có đủ trong một thời gian, trên thực tế , chúng ta đang đói trong khi đồng thời trở nên béo phì.
Source: https://blogs.scientificamerican.com/observations/vanishing-nutrients/
EN 
VI