Bảo quản

Những cách gì có thể giúp chúng ta bảo quản thực phẩm lâu hơn để ngăn ngừa lãng phí thực phẩm. Cách bảo quản rau tươi lâu hơn như thú nào?

Thói quen mua đồ ăn, ăn uống của mọi người đã thay đổi kể từ khi đại dịch. Mọi người không thể mua thực phẩm thường xuyên như trước đây, ít nhất là trong một thời gian nữa. Và mặc dù bạn có thể cảm thấy tiện lợi nhất khi mua đồ đông lạnh và đóng hộp trong siêu thị (hoặc tự đông lạnh thực phẩm bạn đã mua), chúng tôi nghĩ rằng một chút rau tươi hoặc dưa leo sống giòn là đáng để bạn nỗ lực.

Một thách thức lớn là làm sao để bảo quản những đồ ăn dễ hỏng lâu  và tươi hơn sau khi bạn mua về. Một chiến lược tốt là chọn sản phẩm có thể bảo quản lâu hơn và học cách bảo quản đúng cách để có thời hạn sử dụng tối đa. Vì vậy, chúng ta hãy xem xét các sản phẩm, phương pháp bảo quản và thiết bị nào sẽ giúp bạn dự trữ trái cây và rau tươi lâu hơn.

Bắt đầu tươi

Chọn trái cây và rau tươi nhất là bước đầu tiên để có được thời gian lưu trữ lâu nhất. Tại MEDIFOOD.IO, chúng tôi chọn thực phẩm hữu cơ tươi nhất và giao đến tận nhà bạn trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch. Hơn hết, giá thực phẩm hữu cơ của chúng tôi thấp hơn đến 60% so với giá của siêu thị.

Những điểm nên chú ý khi mua các loại rau ăn lá phải có “màu sắc rực rỡ, dày lá” và không có “bất kỳ lá úa vàng hoặc mềm nhũn”. Khi bạn chọn các loại rau ăn củ, cải bắp, bí và hành tây, chúng phải “nặng đối với kích thước của chúng” và không có tì vết hoặc đốm mềm. Nếu bạn dựa vào dịch vụ giao hàng như Grab, Lotte Mart hay Bách Hóa Xanh, bạn không có thể kiểm soát chất lượng sản phẩm, nhưng tại MEDIFOOD.IO, chúng tôi chỉ giao sản phẩm tươi nhất được thu hoạch trong vòng 24 giờ. Nhưng trước tiên, chúng ta hãy suy nghĩ chiến lược làm sao để bảo quản tốt hơn.

Xem xét các điều kiện

Khi bảo quản trái cây và rau củ quả, bạn phải xem xét “nhiệt độ, khí ethylene và luồng không khí”. Nhiều sản phẩm được bảo quản tốt trong tủ lạnh, trong khi một số mặt hàng như khoai tây, hành tây và tỏi tốt nhất nên để ở nhiệt độ phòng mát.

Và sau đó là khí ethylene, một số loại trái cây – chẳng hạn như táo và chuối sẽ thả khí ethylene một cách tự nhiên. Nó thúc đẩy quá trình chín của một số loại sản phẩm nhạy cảm với khí ethylene, như bắp cải, rau ăn lá, rau diếp và bông cải xanh, chỉ là một vài trong số đó. Cho dù bạn có để trong tủ lạnh hay không, bạn nên để rau và trái cây nhạy cảm với khí ethylene tách biệt với những loại phát ra khí.

Sản phẩm giữ tốt nhất ở nhiệt độ phòng cần lưu thông không khí. Túi nilon bằng hư hỏng sớm. Ngay cả khi chuối, khoai tây hoặc hành tây bạn mua được đựng trong túi nhựa có đục lỗ, chúng sẽ giữ được lâu hơn nếu bạn lấy chúng ra và để chúng thở.

Hầu hết các sản phẩm được giữ lạnh sẽ tươi lâu hơn khi được bảo quản trong môi trường kín, cho dù đựng trong túi zip, hộp đựng có nắp đậy kín, túi nilon hoặc túi giấy. Các phương pháp này giữ độ ẩm, ngăn sản phẩm mất nước và giúp bảo vệ các sản phẩm nhạy cảm khỏi tác động của khí ethylene. Một cách tuyệt vời để bảo quản sản phẩm của bạn lâu hơn là tái sử dụng túi giấy MEDIFOOD.

Các yếu tố ảnh hưởng đến độ tươi (nhiệt độ, độ ẩm, thời gian thu hoạch trước khi bạn mua về nhà) có thể rất khác nhau. Một cách để đảm bảo bạn luôn mua được trái cây và rau tươi nhất là mua từ nhà nông thay vì mua từ siêu thị. Bạn có thể tiết kiệm đến 60% khi mua thực phẩm hữu cơ tại MEDIFOOD. Tất cả các loại trái cây và rau quả của chúng tôi sẽ giao đến tận cửa nhà bạn trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch.

Mọi người đều hy vọng hạn chế lãng phí thực phẩm và giữ chúng lâu hơn ngay bây giờ và bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng nếu bạn chủ động bảo quản đúng cách. Sử dụng phán đoán của bạn — nếu nó có vẻ ngoài, mùi và vị vừa ý, bạn có thể không muốn mặc định là vứt bỏ nó. Mặt khác, nếu cảm thấy không ổn, hãy tin vào bản năng của bạn và làm theo câu châm ngôn về an toàn thực phẩm: Khi nghi ngờ, hãy bỏ nó.

[Chúng tôi đã bao gồm một biểu đồ hướng dẫn ở cuối bài. Bạn có thể in nó ra và đăng trong bếp để thuận tiện bảo quản thực phẩm.]

Cách bảo quản rau ăn lá tươi lâu hơn 7 ngày? 

• Cho vào tủ lạnh chưa rửa.
• Đừng trong túi zip, nilon, hoặc túi giấy.

Nếu bạn mua rau củ quả mỗi tuần một lần, bạn nên mua những sản phẩm có thể giữ được độ giòn trong thời gian dài, đặc biệt là trong thời kỳ đại dịch.

Độ ẩm dư thừa làm cho rau ăn lá trong tủ lạnh bị thối nhanh hơn. Do đó, bạn nên giữ những loại rau này chưa rửa cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng. Nếu bạn thích rửa trước để rau xanh của bạn sẵn sàng sử dụng, bạn nên rau trong khăn sạch hoặc khăn giấy có thể tái sử dụng để hấp thụ độ ẩm dư thừa. Để có được tuổi thọ lâu nhất của các loại rau ăn lá, hãy loại bỏ bất kỳ lá màu vàng hoặc bị thoái rồi cất phần còn lại vào túi zip, hộp kín khí hoặc túi giấy tái sử dụng mà bạn nhận được từ MEDIFOOD.

Những phương pháp này cũng có hiệu quả đối với các loại rau diếp như romaine, xà lách lá xanh và đỏ. Nhưng tuổi thọ của chúng phụ thuộc vào độ cứng của loại xà lách. Ví dụ: xà lách xanh và romaine có thể giữ được một tuần, nhưng xà lách bơ có thời hạn sử dụng ngắn hơn.

Nếu bạn có một đầu xà lách trông hơi héo, chúng tôi cũng có một giải pháp cho điều đó. Lấy một cái xô hoặc bình và cho một ít nước [khoảng 1.3 cm] vào đáy. Sau đó cắt bớt một chút phần dưới gốc và đặt vào bình. Giữ lá hướng lên và gốc chạm vào nước. Nới lỏng lều bằng túi nilon và để trong tủ lạnh. Đầu xà lách sẽ nở rộ sau một ngày.

Cần tây nằm trong một loại riêng của nó. Nó sẽ giữ được độ giòn trong vài tuần trong tủ lạnh được đóng gói trong túi zip hoặc hộp kín. Hoặc bạn có thể cắt cuống thành que rồi cho vào tủ lạnh ngập trong nước, đậy kín hộp bảo quản thực phẩm.

Cách bảo quản bắp cải tươi lâu hơn 21 ngày

• Giữ lạnh trong hộp kín hoặc túi nilon.
• Đầu chưa cắt có thể bảo quản trong tủ lạnh không cần túi.
• Sau khi cắt, đựng trong hộp kín.

Tôi không biết có món ăn nào hoàn hảo hơn một cái đầu bắp cải. Nó tỏa sáng trong súp và nhiều món xào. Nó được ngâm, lên men, nướng hoặc nướng rất thú vị. 

Giống như bắp cải, bông cải xanh và súp lơ trắng rất cứng và linh hoạt. Toàn bộ có thể bảo quản được 2+ tuần trong túi nilon hoặc trong hộp đựng có nắp đậy.

Cách bảo quản dưa leo tươi lâu hơn 14 ngày

• Không để trong tủ lạnh.
• Bảo quản ở nhiệt độ phòng .

Dưa leo là loại chứa nhiều nước nhất, chứa 96% H2O. Mặc dù nó làm cho chúng trở thành một trong những loại rau tươi nhất để ăn, nhưng nó cũng khiến chúng trở nên đặc biệt khó bảo quản. Điều này là do chúng dễ bị mốc hoặc khô! Vì thế, học hỏi làm thế nào để bảo quản dưa leo đúng cách sẽ có nghĩa là bạn có thể giữ chúng lâu hơn.

Làm sao dưa leo để được bao lâu ở nhiệt độ phòng? Tối đa 2 tuần. Vâng, bạn đã đọc đúng điều đó. Đáng ngạc nhiên, dưa leo là một trong số ít các loại rau mà bảo quản trong tủ lạnh không thực sự tốt nhất cho chúng. Dưa leo không ưa lạnh và nhạy cảm với nhiệt độ dưới 50F / 10C. Nhưng nếu bạn nhất quyết ướp lạnh dưa leo, hãy ăn chúng càng sớm càng tốt không quá 3 ngày.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chúng cũng rất nhạy cảm với khí ethylene. Khí này được tạo ra bởi nhiều loại trái cây và rau quả, vì vậy bạn nên bảo quản dưa leo bằng túi nilon hoặc tái sử dụng túi giấy mà bạn đã nhận được từ MEDIFOOD.

Cách bảo quản khoai tây, khoai lang hơn 1 tháng

• Không để trong tủ lạnh.
• Bảo quản ở nơi tối, mát, có độ ẩm tương đối cao.
• Cho phép không khí lưu thông.
• Để riêng với hành tây, chuối và các đồ thả khí ethylene khác.

Cho dù là khoai tây dạng bột hay dạng sáp, khoai tây vẫn giữ được trên một tháng khi được bảo quản ở nơi tối và mát mẻ như tủ đựng thức ăn có điều hòa nhiệt độ hoặc hầm chứa, tránh xa các thiết bị lớn sinh nhiệt. Ở nhiệt độ phòng ấm, khoai tây sẽ mọc mầm và thối rữa. Ở nhiệt độ tủ lạnh, chúng chuyển hóa một số tinh bột thành đường và có thể chuyển sang màu nâu quá nhanh. Khoai tây cũng nhạy cảm với ethylene và không nên ở gần hành tây hoặc chuối.

Khoai lang và khoai mỡ hoạt động tốt trong điều kiện bảo quản tương tự nhưng có thể có thời hạn sử dụng ngắn hơn (khoảng 2 đến 4 tuần) so với khoai tay. Khoai lang trong tủ lạnh phát triển phần tâm cứng và có thể nấu lâu hơn, vì vậy hãy bảo quản chúng cùng với những củ khoai khác của bạn ở nơi tối và mát mẻ. Khoai lang mọc mầm bạn vẫn ăn được rất an toàn. Nhưng bạn nên loại bỏ những củ khoai lang bị héo, mốc hoặc thối.

Các loại rễ và củ khác

• Loại bỏ các lá xanh.
• Bảo quản lạnh trong túi nilon để có tuổi thọ cao nhất.

Củ dền, củ cải trắng, vàng, đỏ, cà rốt, và gừng là những siêu phẩm bảo quản lâu dài vì chúng không kén chọn nơi bạn cất chúng trong tủ lạnh. Bởi vì chúng không thả khí ethylene, bạn có thể lưu trữ các loại rau ăn củ bên cạnh các sản phẩm nhạy cảm với khí ethylene hơn như rau ăn lá, cải bắp, bông cải xanh và súp lơ.

Nếu bạn mua cà rốt, củ dền hoặc củ cải trắng mà vẫn còn lá xanh, hãy cắt bỏ những lá xanh trước khi cất giữ vì chúng hút ẩm ra khỏi rau củ. Củ sẽ tươi trong ít nhất vài tuần, bảo quản trong túi zip hoặc hộp kín trong tủ lạnh. 

Cách bảo quản hành và tỏi hơn 3 tuần 

• Không để trong tủ lạnh.
• Bảo quản ở nơi tối, mát và có độ ẩm thấp.
• Cho phép không khí lưu thông.
• Để riêng với khoai tây và khoai lang.

Hành và tỏi thông thường rất dễ giữ tươi nếu bạn để chúng tránh ẩm, khiến chúng nhanh hỏng hơn. Đầu tiên, chọn những củ chắc, không có vết xước, có vỏ khô. Thứ hai, bảo quản chúng ở nơi mát mẻ, khô ráo, tối và có không khí lưu thông — không bao giờ đựng trong túi nilon hoặc hộp kín và để chúng riêng biệt với khoai tây. Cho hành tây đã cắt còn lại vào tủ lạnh, bọc trong ni lông hoặc đậy kín trong hộp bảo quản thực phẩm.

Cách bảo quản táo và lê hơn 2 tuần

• Giữ lạnh trong túi nilon.
• Tốt nhất, bảo quản ở ngăn kéo dành cho trái cây không nhạy cảm với ethylene, chẳng hạn như dâu tây, việt quất, cam và mâm xôi.

Ở nhiệt độ phòng, chúng nhanh chóng bị oxi hóa và chín rất nhanh. Táo ưa lạnh; sau khi thu hoạch, người sản xuất giữ chúng ở nhiệt độ gần đóng băng để giữ được độ giòn quanh năm. Ở nhà, bạn nên giữ chúng trong một túi nilon ở một góc siêu lạnh trong tủ lạnh. Túi nilon rất quan trọng bởi vì táo giống như hành tây, thả khí ethylene, làm cho các sản phẩm tươi khác trong tủ lạnh của bạn hư hỏng nhanh hơn.

Lê là một câu chuyện hơi khác. Lê chưa chín nên để ở nhiệt độ phòng trong bát hoặc túi giấy. Sau khi chúng mềm một chút, bạn có thể cất chúng vào tủ lạnh, nơi chúng sẽ sẵn sàng ăn trong vài tuần.

Cách bảo quản xoài hơn 1 tuần

• Bảo quản khi chưa chín ở nhiệt độ phòng.
• Sau khi chín, cho vào tủ lạnh và tách riêng với táo và lê.

Chúng tôi coi xoài như một đầu tư trong tương lai, vì hầu hết những loại xoài có sẵn cho chúng ta đều chưa chín. Khi phân loại xoài, hãy tìm những quả không có tỳ vết. Để chúng chín từ từ trên khay có lót khăn hoặc túi giấy tái sử dụng, cách xa hoa quả khác. Đôi khi chúng sẵn sàng để ăn trong vài ngày.

Trái cây có múi

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng tối đa một tuần.
• Cho vào tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.

Bạn có thể bảo quản trái cây họ cam quýt trên mặt bàn hoặc giữ chúng tươi lâu hơn trong tủ lạnh. Cam và bưởi không nhạy cảm với ethylene, vì vậy bạn có thể bảo quản chúng cùng với táo và lê, nhưng hãy giữ chanh tách biệt với các sản phẩm thả khí  ethylene. Chúng tôi thích ăn chúng ở nhiệt độ phòng vì chúng dễ ép nước và bóc vỏ hơn. Giữ cam quýt trong tuần mà bạn muốn sử dụng ở nhiệt độ phòng và cất phần còn lại trong tủ lạnh.